Méthode enzymatique pour extraire les amandes des fruits secs à partir d’une coque lignocellulosique.
Aperçu de la technologie
L'invention concerne une composition et un procédé pour fragiliser les couches de nature lignocellulosique qui constituent la coque des noix en vue d'une
récupération aisée et non destructive de l'amande comestible. Le procédé est caractérisé en ce que les couches lignocellulosiques sont traitées avec une composition à base d'enzymes et l'amande est ensuite récupérée manuellement ou par effeuillage mécanique des couches traitées, suivi d'un séchage des noix effeuillées.